在二十世紀(jì)末期，中國餐飲業(yè)就已發(fā)生巨大的變化，快餐和休閑餐飲的興起，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人所接受，傳統(tǒng)餐飲和烹飪受到很大挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)菜系的概念越來越模糊，各地的菜系更加混合，烹飪原料和出品更加豐富多彩，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化正在興起等等。

當(dāng)今的時代是一個變革的時代，餐飲業(yè)做為一個產(chǎn)業(yè)，需要以新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能為廣大群眾日益增長的飲食需求服務(wù)。

笨山大叔不斷調(diào)整市場經(jīng)營戰(zhàn)略，主動搶占市場，推陳出新，在激烈的市場競爭中占領(lǐng)一席之地，促進(jìn)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，提高餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)率。