吃遍了川魯淮粵四大菜系，嘗過了水煮魚、小龍蝦、香辣蟹之后，消費者們意識到，吃健康比吃美味更重要了。綠色農業(yè)、**、養(yǎng)殖業(yè)的興起，都給綠色餐飲逐漸在市場上打特色、創(chuàng)品牌提供了基礎。

于是，餐飲企業(yè)開始將綠色作為自己的賣點，盡可能為消費者提供簡樸自然的餐飲服務。

來自臺灣阿里山的風尚飲食品牌笨山大叔，就為大陸餐飲界摸索創(chuàng)新之道提供了嶄新范例。其產品令達官顯貴和平民百姓同時傾倒，其特色經營讓一批又一批營收英雄嘖嘖稱奇，投身其中而大嘗甜頭。