在人們的印象中，重慶火鍋、四川菜就是兩個字：“麻辣”，不過這種印象該打破了，近一種源自重慶的不辣湯底在我市餐飲界冒了出來，它就是“毛哥老鴨湯”，是重慶火鍋的另類，湯底不麻又不辣，卻帶點酸。

另類重慶火鍋 毛哥老鴨湯打破傳統

“毛哥老鴨湯”所屬的公司發展迅速，短短幾年，加盟的店家已達600多家。去年年底，這只另類的重慶“老鴨”“飛”到江門來了，落戶在市港口二路，即白石食街。

據了解，“毛哥老鴨湯”的精髓就在于湯上，湯的燉料由總店，是公司董事長周志軍根據他家有歷史沉淀百年的家藏，經西南農業大學食品科學院的教授、導師指導，以現代食品科學方法重新配制的湯料調味品。湯內添加了枸杞、茨實、白果等十幾味藥材粉末，有*除寒、養顏美容的效果。江門加盟店的店長還介紹說，該湯料的核心技術在于泡蘿卜的制作，生產這樣一塊蘿卜，需要發酵半年時間，并經過許多復雜的工序，制作出來的泡蘿卜，顏色晶瑩剔透、酸香味十足，且特別耐煮，燉上三四個小時都不會糊爛。鴨子是選用重量1.5公斤左右的土麻鴨，鴨子除水后，放入湯料，用文旺、武旺相間煨制至全熟，吃時可蘸上味碟。

“毛哥老鴨湯”的特點是一菜三吃：喝湯、啖肉、涮鍋。老鴨火鍋吃起來香、鮮、酸、醇，香是湯中帶著藥材的氣息，鮮是老鴨的精華滲入到了湯水中去，酸是酸蘿卜的味道，醇則是旺候正佳。鴨肉質地滑嫩，骨酥皮糯，咀嚼中唇齒還能體會到肉絲相連的感覺，喝一口湯，味蕾舒坦無比，再啖一口酸蘿卜，那種感覺與麻辣的重慶火鍋風格完全不同。

“毛哥老鴨湯”江門加盟店的店長說，他看好的就是“毛哥老鴨湯”不辣的另類特點，把重慶的這種新口味帶給江門的市民，也能讓四川老鄉在這里回味家鄉特色。除了老鴨湯外，還有山珍老鴨湯、毛哥鈣骨湯、毛哥肥羊湯、調理身體老雞湯等，各種葷菜類、野菇類和涼拌菜，也很受客人歡迎。

重慶市毛哥食品開發公司曾榮獲過一系列榮譽：榮獲2002年重慶市食品行業“放心產品”;“毛哥老鴨湯鍋”榮獲“雪花啤酒”2003年重慶餐飲大賽綠色營養獎。

該連鎖經營企業的成功發展，引起了食品行業管理部門的高度重視，被重慶市烹飪協會都說為“各省市連鎖品牌企業”，2003年各省市餐飲百強企業等。