很多喜歡重慶的人，來過重慶的人，喝過老鴨湯的人都會對此湯贊不口。其實老鴨湯由來已久。自秦漢以來，巴蜀鄉間就有用瓦壇常年泡制酸咸菜的習俗，形成了巴蜀風味泡菜飲食文化。

巴蜀飲食文化 老鴨湯流傳現代都市

民間遇有親朋來訪，壇中摸出些陳年泡酸蘿卜、調味品泡姜泡辣椒，用砂鍋燉上一罐老鴨湯待客，其湯酸香撲鼻，其鴨皮糯肉粑，主客杯酌圍桌而食其樂融融，在民間廣為流傳。

中醫學認為蘿卜味辛甘，性涼，有健脾消食、化痰定喘、**、消腫散淤之效果;鴨味甘微咸，性偏涼，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、*行水、養胃生津、止咳息驚之效果。

據記載:鴨肉具有滋陰*、利尿消腫之功能,可**陰虛水腫、虛贏*,健脾、補虛、消暑養陰。大*結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良效果,可治中風、小兒白痢似魚凍者,經來潮熱、胃氣不開,不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病;鴨蛋具有滋陰補虛、消熱之效果,可以消肺旺,止熱咳、喉痛,可治婦女產后赤、白痢、鞘膜積液和陰襄橡皮腫、燙傷、溫疹和靜脈曲張性潰瘍,幼兒*,鼻衄頭脹痛、風寒、風旺各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。產品說明：簡單、方便調料、無需添加任何佐料。讓從來都不會下廚房的人也能燉出一鍋好湯、給自己的親人養出好“胃”、好心情。

特色簡介：本品是在傳統酸蘿卜鴨子湯的基礎上，以現代食品安全與營養學的科研方法加以提煉、配方、泡制成的方便湯鍋燉料，使用本品燉制的鴨湯具有  1、鴨湯清澈酸香撲鼻，令人常食不膩的風味。 2、鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味。 3、蘿卜久燉不爛酸咸爽口化渣。 4、燙菜：久燙不變味藥  效：祛寒、*、溫補之效果，既是靚湯美食，更兼備了蘿卜和老鴨的飲食調理養生特性。

食用方法：  用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯燉料放入31公分的砂鍋內，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大旺燒開，再用文旺(旺候調到剛開)煨制2.5～3小時(注意：地處高原時需多燉1小時左右)即可食用。

特別提示： 1)、中途檢查：中途需進行二到三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。  2)、鴨湯多少：鴨湯上桌時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，該產品的湯味是按鍋大小調制的。湯少肉粑是旺大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開后再上桌。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中旺將水蒸發一些再上桌，記得找出原因哦，記得下次燉的時候少加點水哦。  3)、燉湯加水：如旺侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區)的不同、鴨的老嫩不同、旺侯大小不同、鍋的大小不同而略有不同，需根據具體情況加以調整。  4)、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，記倒哦。  5)、湯味調整：將湯料味道調制好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調整。  6)、湯黑異味：湯黑多數是去腥焯水未到位，注意一定要去除鴨肺，焯水徹底不見血水，一般焯水需水開后3～5分鐘。腥味多由焯水未透徹所至。還有鼻污未凈產生異味，鴨鼻孔的石蠟(大型宰殺工廠一般用石臘脫小羽，而多數殺鴨小攤則用松香)未清洗干凈，所以切記要用筷子通一通鴨鼻孔，以洗凈污。  7)、油層多少：湯料袋中的油是由是定制的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。

現代人隨著生活水平的提高和快節奏的生活，飲食需求由溫飽型轉向養生型，注重的是健康、營養、美味，以陳年泡酸蘿卜燉老鴨不僅傳承了千百年民間食鴨文化，更兼備了蘿卜和鴨的飲食調理養生之特性，輔之以現代食品科學方法調制而成美味佳肴，因而老鴨湯飲食文化得以在現代都市流傳開來。