泰國傳統的心藏地帶圍繞著湄南河的肥沃平原,發展出許多的泰國佳肴,早,古代的素可泰**都相較之下比較簡單,主要以到處豐收的米食為主,新鮮的魚類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在大城**時期統治的四世紀,又加入了更多復雜的原料。其中重要的包括當時從南美產的辣椒,其他主要產品包括香菜(胡荽)、萊姆及蕃茄等。
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