壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

壽司,既可以作為小吃也可以作為正餐,花色種類繁多,配料可以是生的,也可以是熟的,或者是腌過的。
由于各類魚蝦的生肉顏色不同,壽司也是五顏六色,十分好看。 壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理,壽司和其他日本料理一樣,色彩非常鮮明。制作時,把新鮮的海膽黃,鮑魚,牡丹蝦,扇貝,鮭魚籽,鱈魚魚白,金槍魚,三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上,一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬,放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合,是真正的“秀色可餐”。 吃壽司,講究的是食用的完整,就是整塊壽司要一口吃下,唯其如此,飯香與生魚片的香味才能完全相融,將齒頰間填得滿滿,不留一絲縫隙,那濃香的滋味無處可逃,在口中久久徘徊,一波三折。

主要配料: 米:口味正日本壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。
海苔:全型和半切。
海鮮:烏賊、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝、等介貝類海產
其他:青瓜、煎雞蛋、牛肉、牛油果、炸豆腐
輔料:壽司醬油、芥末、紫姜、紫蘇葉、米酒

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