加盟連鎖目前已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，在中國已經(jīng)發(fā)展了多年，但是目前仍然存在著眾多的問題，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

將出售特許權(quán)視著一次投資，**連串，在產(chǎn)品、服務(wù)和管理等還不完善時便盲目擴張。

餐飲連鎖經(jīng)營的精髓在于低成本復(fù)制，將規(guī)模更勝一籌擴大。在目前我國經(jīng)濟增長放緩的形勢下，這種以相對較少資本來獲得特許經(jīng)營權(quán)的方式能有效地第三產(chǎn)業(yè)，增加就業(yè)并拉動經(jīng)濟增長。但這些都需要出售特許方有一整套體系的支撐，比如培訓(xùn)體系、投資開發(fā)體系、服務(wù)支持體系、督導(dǎo)控制體系、法律協(xié)議體系等。一旦特許關(guān)系形成，特許方就應(yīng)該給予被特許方多方的幫助，例如幫助其建立完善的組織管理體系，為被特許方提供人員技能培訓(xùn)甚至整個餐廳的裝飾設(shè)計等，必要時還要給予資金、人才等方面的援助，促進加盟店的良好發(fā)展。但現(xiàn)在一些特許方在本身的產(chǎn)品和技術(shù)等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，對被特許方不加選擇，使得加盟店的質(zhì)量良莠不齊。更有甚者，一些特許方連自己的示范店都沒有就通過效果式的新聞炒作開始招募加盟者。這樣做雖然可以使特許方通過出售特許權(quán)獲得不菲的腰包不瘦，但卻造成了我國餐飲連鎖企業(yè)的不穩(wěn)定發(fā)展。

物流配送體系不健全，實質(zhì)仍是單店操作。

發(fā)展連鎖的核心就是通過資源共享來實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，而整體的物流配送就是實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的關(guān)鍵因素之一。效果率的配送可以降低采購成本、減少儲備費用，實現(xiàn)進貨、結(jié)算、存貨等經(jīng)營的靜態(tài)和動態(tài)監(jiān)測。根據(jù)國內(nèi)外慣例，連鎖經(jīng)營的整體配送率要達到80%以上，而目前我國餐飲連鎖企業(yè)整體采購、整體配送的比例只有30%～60%，遠遠低于國內(nèi)外標準。許多連鎖餐廳的總店在內(nèi)部管理制度還不健全，在物流等方面還沒有形成適合自己的一套體系之前就盲目發(fā)展連鎖店。當(dāng)這些連鎖店在各省市遍地開花時，物流方面的問題也就隨之出現(xiàn)了，例如很多連鎖店不能及時收到總部發(fā)出的原材料，或是收到時已經(jīng)損壞或變質(zhì)，為支持經(jīng)營分店只能在當(dāng)?shù)刭徺I原材料，不僅造成成本增加，還有可能導(dǎo)致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

基層員工流動率高，管理人才匱乏。

餐飲行業(yè)的核心產(chǎn)品是餐廳提供的菜品和服務(wù)，但由于菜品的易模仿性使得餐飲業(yè)的競爭焦點集中到了服務(wù)上，而服務(wù)是由人提供的，因此餐飲企業(yè)之間的競爭，主要是人才和人力資源管理的競爭。餐飲業(yè)的基層員工，不要求有多么高的受教育水平，這雖然能使企業(yè)招聘員工比較容易，但付酬也較低，加之餐飲業(yè)的勞動強度較大，有時還要受到顧客的責(zé)難，使得許多基層員工在同等條件下更愿意選擇其他行業(yè)。這種頻繁的員工更迭本身就給餐飲業(yè)帶來了不穩(wěn)定因素。在連鎖餐飲企業(yè)中，由于擴張過快，盲目招工來填補人員缺口而又不能及時給予員工培訓(xùn)，長此以往，餐飲連鎖企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量必然會下降，嚴重影響了企業(yè)的形象。同時由于不僅要向加盟店輸出核心產(chǎn)品和服務(wù)，還要輸出經(jīng)營管理模式甚至輸出管理人才，以便幫助加盟店建立規(guī)范的管理制度，支持加盟店的良好運轉(zhuǎn)。有些餐飲連鎖經(jīng)營戰(zhàn)線過長，自身管理人才本來就不足，還要向加盟店輸出人才，結(jié)果造成總店和加盟店管理質(zhì)量都有所下降，得不償失。

以中餐不易標準化為理由，忽視菜品單一、質(zhì)量下降等情況。

不可否認，無論從制作工藝還是品種上說，中餐都比西餐要復(fù)雜得多。客觀上講，西式連鎖餐廳更容易做到標準化。而中餐品種豐富、味道講究，是一種藝術(shù)性的取向，還要運用煎、炒、烹、炸等多樣制作手段，因此很多餐飲連鎖企業(yè)在面對此種情況時，都普遍選擇了用時較少、制作簡單的菜品，如炸雞和面湯等。這固然實現(xiàn)了標準化，但這種盲目跟從西式快餐而放棄自身優(yōu)勢的做法無疑等于慢性自殺。中餐制作過程中的手工工藝恰恰是中餐魅力之所在，丟掉手藝，中餐就失去了優(yōu)勢。

面對著這些問題，除了政府的整體調(diào)控外，企業(yè)也要不多的完善自己，這才是發(fā)展的關(guān)鍵。