北海重慶小面技術(shù)培訓(xùn)|玉林重慶小面加盟【雨佳】對于重慶小面的做法，每家面館里都藏著一點(diǎn)小秘密，暗含著輕易不外傳的訣竅，這其實(shí)也是重慶人生活的秘密和訣竅。比如制面，重慶小面用的是“水面”，又稱其為“水葉子”，上等的面粉，加水，加堿，攪拌，憑手感把握干濕度，根據(jù)需要切出寬窄、厚薄不同的面條，寬的大約十毫米，細(xì)的大約一兩毫米。煮面，水開后下面，煮沸之后換成文旺，再舀入一瓢清水，稱為“斷白”，如省去這道工序，面條的嚼勁會(huì)差不少。在重慶，食客吃面時(shí)有對面館師傅的一聲吩咐，比如口感硬一點(diǎn)，說的是少舀些湯，讓碗里的調(diào)料釅釅實(shí)實(shí)裹在面上，圖的是一個(gè)濃烈干香，多加點(diǎn)青菜，一碗面條上，浮著幾片青翠菜葉，渾然天成就接上了地氣。這樣一來風(fēng)險(xiǎn)相對較低，回收很快的。

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