新鄉的米皮 以苗老太米皮有名，色澤發白，屬于白白凈凈純可人型一個旺爐新鄉人吃面皮也很講究，對調味料不敷衍了事，可以是單純的黃瓜絲、面筋、辣椒油等調好的簡單調料。喜歡的話還可以炒著吃，一口鍋，幾張桌子幾張板凳，晚上五六點鐘出攤經營一直到十點多結束，每天都是人滿為患。高中下晚自習，和同學經過涼皮攤前，總要停下來吃一份涼皮才回家。上大學后新鄉大學校門口前面更是小吃的匯集地，各種涼皮、米線攤一個接一個，生意同樣好到排隊。

大米漿的磨制過
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

3磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
大米漿的點制過程

1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大旺燒開

2用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”

3漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

4使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）

制作方法：拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成風味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃。 
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