在餐廳經營過程中，作為與一線顧客溝通的服務員，怎樣才能與顧客打好交道，服務好他們，終讓他們成為忠實顧客呢？這也是需要技巧的。

根據客人不同的年齡、職業、職位、性格采用不同的交往方式，運用方法也不同：

有些客人喜歡你在人多的時候高聲地喊出他來，并與其“親密無間”，甚至互相說幾句笑話，以向他人昭示此客“天天在飯店消費，所有的服務員和管理人員都認識他”，這樣，他的心理就得到了很大的滿足。

做生意的小店長們都比較講究實惠，所以在和他們打交道時，多給一些贈品他們也會非常高興，在這一點上與很多女客相似。

年輕的客人喜歡與同齡的人打交道，他們熱情奔放、崇尚自由，好奇心重，喜歡嘗試新鮮的東西。管理人員可以尋找共同的話題，以拉近距離，介紹菜品的時候都說一些新奇的菜肴，年紀相仿的管理人員與其打交道時可以用年輕人特有的熱情來打動他們，而年齡大點的管理人員則要在各個方面給與他們適當的“空間”，讓他們感覺自在。

成熟的客人注重“講事實、擺依據”，與他們打交道時，言辭要嚴謹有根據，他們一般問題不多，但要有正面、準確的回答，方能贏得信任。

老年的客人喜歡多說，在他們講話時要保持足夠的耐心，他們也喜歡對方多說，說得越清楚越詳細他們就越放心，往往是他們需要你把所有的事物講得明明白白，然后他們再選擇其一。

官員和大型企業的高管，管理人員在與他們打交道時要表現出的尊重和“服從”，與其保持的距離和分寸，對他們服務時盡可能多“聚集”一些管理人員和服務員，以顯重視。對這一類客人來說，面子是位的。