壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料種類繁多。

　　壽司是日本傳統美食之一，后傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，用粳米包裹即可食用(粳米煮熟冷卻之后要通過反復碾壓)。

　　早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，當代的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上細鹽，用重物緊壓，使之自然發酵。當產生酸味后，就可以食用，其味甚佳。

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