“一心一客”董事長何増武曾在當(dāng)“臥底”，曾在那里做工學(xué)習(xí)！

5年賣命換來副總職位

1995年，何增武21歲，進(jìn)了一家摩配公司，成為一名氣體保護(hù)焊工。

“從參加工作那一刻起，我向自己承諾，無論遇到多大困難，決不向父母再要一分錢。”為踐行承諾，何增武早上6點(diǎn)起床，晚上12點(diǎn)下班。同事們在宿舍打，嘩啦嘩啦的聲中，他照樣酣然入睡。

當(dāng)其他同事都在過周末的時候，何增武卻在為公司的宣傳板報出謀出力。一年后，他從一名普通焊工升職為檢驗(yàn)員，專項(xiàng)負(fù)責(zé)合資企業(yè)精心打造產(chǎn)品品質(zhì)。

1997年，摩托車行迅猛發(fā)展，何增武所在公司的一家分公司配套進(jìn)度嚴(yán)重滯后，公司行業(yè)實(shí)力品牌整天為產(chǎn)能絞盡腦汁，費(fèi)盡心機(jī)，但收效甚微。1998年春節(jié)過后，這種缺貨現(xiàn)象越演越烈，當(dāng)時已調(diào)任配套員的何增武便主動給主管行業(yè)實(shí)力品牌寫信，要求調(diào)到偏遠(yuǎn)的分公司一線做調(diào)度員。

在分公司期間，何增武主動承擔(dān)很多人不愿做的工作，工作到凌晨是常事，他還主動協(xié)調(diào)部門與車間人員、產(chǎn)能等問題，并牽頭建立了一套較完善的投入產(chǎn)出管控體系。這期間何增武不斷接管了供應(yīng)、生產(chǎn)、營銷等工作，5年后，升任公司副總，全面負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)供銷。

違心工作“逼迫”下海

收款難，喝不得酒，經(jīng)常說一些不愿意說的話，見一些不想見的人，做一些違心的事，何增武開始不斷拷問自己：“這是自己想要的工作和生活嗎?這就是自己未來的人生嗎?以后將成為什么樣的人?” 這些問題一直糾纏著他。

人生的歷程，兩手空空而來，兩手空空而去，什么都不曾帶來，什么都不曾帶走，重要的是留下了什么!2000年初，何增武下定了決心，去做想做的事，讓人生更精彩。

做什么?離開公司以后，何增武想到了衣食住行，在摩配行業(yè)工作的時候，經(jīng)常在外用餐，聽說哪有好吃的**會去吃。快餐行業(yè)，不欠錢，不請客、 無需背景、無需人脈。市場告訴他快餐行業(yè)非常有潛力。

2002年5月何增武執(zhí)拗地離開了工作七年的公司。

下足功夫未擺脫虧損命運(yùn)

2002年10月1日，何增武在重慶南岸五小區(qū)開了家“外婆心”簡餐店，懷著對餐飲的那份喜愛和執(zhí)著，開始了打造專職簡餐連鎖的漫漫征程。

事情沒有何增武想的那么簡單。“外婆心”一開始定位就很明確，注重健康衛(wèi)生，不重復(fù)用油，材料也用的，因此成本也就上去了。相比其他快餐店，“外婆心”價格自然不便宜。

那個年代大眾對環(huán)境好、品質(zhì)好以及飲食健康沒有太多的了解，快餐本身味道差別不大，大多顧客寧愿去價格低、口味一般的餐館。當(dāng)時店里營業(yè)額每天只有100多塊錢，每個月下來要虧損四五千元。

不擅宣傳的何增武，在增加品種和經(jīng)營方式上下足功夫，都沒能改變虧損的命運(yùn)。這樣的情形一直持續(xù)到2003年“非典”爆發(fā)，人們突然發(fā)現(xiàn)“外婆心”這個講究環(huán)境和品質(zhì)的簡餐店是用餐的之地，“外婆心”生意才開始旺爆起來。

2004年3月10日，對何增武來說，是一個終身難忘日子。那天何增武正和一幫朋友在重慶南坪步行街的中餐店用餐，大家開心地聊天，喝酒。

“老大，餐廳失旺了!”一個電話中止了聚會的快樂!何增武立即奔向第二家餐廳，一股濃郁的煙熏味撲鼻而來，步行街的上空被濃煙彌漫著，兩部消防車停在店前，所幸無人員受傷和重大損失。但接下來，停業(yè)整頓，罰款，更換設(shè)備，部分修復(fù)損失過10萬。

第三家餐廳選址評估不足，所選餐廳不具備餐飲排煙條件，從而增加開店成本;食品異物投訴、產(chǎn)品廢棄、產(chǎn)品儲存變質(zhì)……

經(jīng)營管理成本加劇，管理真空出現(xiàn)，諸多問題不斷涌現(xiàn)，如何才能改善這種局面?

清少自己 “臥底”

雖然喜歡餐飲，但真正經(jīng)營起來很吃力。如何讓自己一手創(chuàng)立的“外婆心”脫胎換骨，成為擺在何增武面前的難題。

苦苦思索后，何增武覺得，的辦法是自己到的餐廳去當(dāng)“臥底”，學(xué)習(xí)別人的管理經(jīng)驗(yàn)。

2004年5月份，何增武通過應(yīng)聘成為做一名普通員工。送餐點(diǎn)餐、收拾桌子、打掃衛(wèi)生、幫助制作快餐，為了學(xué)習(xí)的高明經(jīng)驗(yàn)，了解他們運(yùn)作體系，運(yùn)營管理模式，何增武什么都做。

何增武說：“跨行需要沉淀”，自己不懂的就得多向別人學(xué)習(xí)。

在 “臥底”，何增武茅塞頓開找到了自己管理、運(yùn)營的差距：

其 一、后廚設(shè)備設(shè)施相當(dāng)完善，加上油炸等簡便操作，用水很少，所以非常干凈，地面幾乎找不到水滴;

其二、后廚分區(qū)規(guī)范有序，比如分有清洗區(qū)、熱加工區(qū)、品管區(qū)，讓整個后廚物流傳遞有序，支持了客流高峰出品的質(zhì)量和速度。

其三、的在細(xì)節(jié)處理上，如何讓廚房沒有老鼠的方法。

說到如何消滅老虎，何增武津津樂道：“你們一般會怎么處理老鼠亂竄的問題呢?”

“ 看到了就消滅、老、沾鼠板。”“或者養(yǎng)貓也可以”聽到這樣的回答，何增武哈哈大笑：“兩個字，堵洞” 。

其四、完善的運(yùn)營手冊，什么都有規(guī)范，什么都有標(biāo)準(zhǔn)，一切均有章可循。

學(xué)習(xí)歸來后，何增武將從學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到餐廳，特別是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和管理模式化方面，外婆心都得到很大改進(jìn)，餐廳軟硬件都得到大大的提升。