豆類食物能否，受關(guān)注的當(dāng)屬大豆。早年，埃及癌癥研究所就曾指出，大豆中含有硒元素，有**的作用。實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，大豆蛋白質(zhì)能使乳腺癌的發(fā)病率減半。大豆中所含異黃酮物質(zhì)，也是理想的物質(zhì)。而大豆和豆制品是異黃酮的惟一食物來源。

日本婦女的*和乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)的婦女。人們便聯(lián)想到日本婦女的飲食習(xí)慣，在她們的食譜中有大量豆制品。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，豆制品含有多種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的好植物蛋白質(zhì)，對胃有保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃黏膜接觸;豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。

美國芝加哥大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，以大豆為的動物的腫瘤發(fā)病率大大降低。國內(nèi)有學(xué)者從流行病學(xué)角度對上海和各省市其它地區(qū)370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對危險(xiǎn)性更少。

根據(jù)美國重量級科學(xué)協(xié)會年會的研究報(bào)告，豆腐豆?jié){等黃豆制品中含有“植物性雌”，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆?jié){，能夠降低更年期婦女罹患乳癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。美、英醫(yī)學(xué)導(dǎo)師在試管內(nèi)證實(shí)了大豆含有植物雌，而且1克豆腐中含植物雌黃豆甙元高達(dá)73～97毫克，此種可調(diào)節(jié)身體產(chǎn)生，后者能有效地抑制乳腺癌和*癌。經(jīng)對照研究分析，每天食用豆腐或豆?jié){者患癌癥的危險(xiǎn)性要減少50%。豆腐若能與豬血一起燉食，不僅美味可口，而且可以發(fā)揮動物蛋白與動物蛋白的互補(bǔ)作用，增強(qiáng)效果。