一般經營小吃店都會陷入這樣一個怪圈：剛開始腰包不瘦爆，然后慢慢開始淡下來，再然后或者不咸不淡，或者關門大吉。能夠把小吃店長久經營下來，做大做強的并不多，怎樣才能做好呢？

先是腰包不瘦管理

實行數字化管理，我很少坐在店上，哪怕很小的時候，都如此。把備用金交給“大掌柜”，收了多少，支出多少，腰包不瘦是多少，應該很明白的。餐飲業是很繁瑣的，“復雜的必須簡單”，只要守住計劃，就能**。當然，開始得和管理者簽訂一個“君子協定”，店長必須信任，員工必須誠信，做人好了，才做得好生意。

靠數字化搖動整個機器。比如100斤土豆可以上多少份，1斤窩筍能上多少份，1斤水面可以煮幾碗……進行數據核定，就能心中有數，比如燈該開幾組，也要注意開源節流。關鍵是要賣得越多，營業額高，腰包不瘦就高;營業額小，得越少。

員工培訓

員工的培訓很重要，清潔、衛生、熱情，對小餐館來說十分的重要，小餐館，員工至少要培訓三天，大餐廳至少要培訓半個月，無論大小的餐館，員工必須統一著裝，“麻雀雖小，肝膽俱全”。

人性化管理

要注重人性化管理，讓員工把餐廳當作自己的家，始終展開笑容迎接客人比什么都重要。對員工如一家人，沒有高高矮矮，把他們當作自己的親人，我對那些服務員說餐廳龍就是你的家，我就是你們的母親，你有啥要給我說。同時，你們又是我的衣食父母，我的流水都是你們帶來的。你家里的事就是我的事，我就是組織。

調動起了員工的積很性和熱情，更有助于他們服務好顧客，贏得好的口碑。

此外，還要注意小吃店的衛生、廚房的管理、口味的不斷創新等問題，經營小吃餐飲店，是個瑣碎細致的活，需要付出更多的精力。