餐飲店作為第三產業服務業，重要的是要做好顧客服務，從準備開業選址到經營起來餐廳，五一不要考慮到顧客的需要，服務好顧客，先要做好的就是客流分析。

(1)餐飲店客流分為三種類型。

①自身客流。指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎，是餐飲店銷售的主要來源，所以，新設餐飲店在選址時，應著眼評估自身客流的大小及發展規模。

②分享客流。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產生于經常相互補充餐飲類型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經營某類餐飲的補充餐飲的餐飲店，在顧客長時間吃一種餐飲后就會希望更換口味，而轉道另外一家餐飲店。

③派生客流。指那些順路進店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點、交通樞紐、公共場所附近設立的餐飲店要利用的那就派生客流。

(2)分析街道兩側的客流規模。同樣一條街道，兩側的客流規模在好些情況下，由于光照條件、公共場所、交通條件設施等影響，而有所差異。另外，人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行，往往習慣光顧行駛方向右側的餐飲店。鑒于此，開設地點應盡量選擇在客流較多的街道一側。

(3)分析街道特點。選擇餐飲店開設地點還應該分析街道特點與客流規模的關系。交叉路口客流集中，能見度高，是開店地點;如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區不同，客流主要來自街道一端，表現為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時候店址設在客流集中的一端;還一些街道，中間地段客流規模大于兩端，相應的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。

(4)分析客流目的、速度和滯留時間不同地區客流規模雖可能一樣，但其目的、速度、滯留時間各不一樣，要作詳細分析、再作地址選擇。如在幾個公共場所附近，車輛通行干道，客流規模很大，但客流目的不是為啦就餐，同時客流速度快，滯留時間較短。

做好了客流的分析，更能清楚哪是你的顧客；哪些會成為你的顧客；怎樣才能服務好他們，成為你的老顧客。