90年代中后期，小吃開啟了品牌化打造之路，1995年是一個重要的分水嶺，后來很多為大眾所熟知的小吃品牌都是這個時期的產(chǎn)物，其中以和**等鴨脖系為代表。自此以后，小吃便一發(fā)不可收拾地走上了一條“康莊大道”。時至今日，小吃從曾經(jīng)的不入流到門店數(shù)量的急劇增長再到現(xiàn)在已經(jīng)全面超越了正餐。小吃的飛速發(fā)展，給人們帶來的直觀感受就是各種小吃的遍地開花，從小鎮(zhèn)到大都市，從小賣部到SHOPPINGMALL...各個地方都有小吃的身影，但很可惜的是大多數(shù)小吃基本上是對傳統(tǒng)小吃的再包裝，也很少看到完全創(chuàng)新的小吃美食的出現(xiàn)。但今年，一款美食表現(xiàn)得很是亮眼，它就是撈汁小海鮮。說起小海鮮美食，即使是內(nèi)陸的人也不會陌生，但真正要說喜歡吃而經(jīng)常吃的內(nèi)地人只是少數(shù)。問題內(nèi)地人為什么不喜歡吃小海鮮？海鮮尤其是小海鮮，大多數(shù)營養(yǎng)價值很高，要說很多內(nèi)地人不喜歡吃小海鮮，并非是不喜歡海鮮食材，而是不喜歡小海鮮的那種“腥”味而已。因為海鮮的烹飪方式是從沿海傳至內(nèi)地的，其烹飪的方式基本上以蒸為主，這種沿海人民津津樂道的吃海鮮的方式傳到內(nèi)地就不靈了，甚至還造成了很多內(nèi)地人覺得海鮮就是腥味十足的深刻印象。針對海鮮的口感一度還出現(xiàn)了“到底是海鮮好吃還是河鮮好吃”的大討論，而討論的焦點居然還是內(nèi)地人覺得河鮮鮮美，海鮮很有腥味；而沿海人卻覺得蒸海鮮的方式就是配得上吃海鮮的方式，要不就是對海鮮食材的浪費。這種爭論不僅沒有帶來小海鮮的普及，反而造成了不喜歡吃小海鮮的內(nèi)地人的立場越來越堅定，這種爭議的焦點最終的體現(xiàn)是味道和口味上的差異，并且一直到現(xiàn)在。就在近年來，來自濟南的販盒鮮生很好地解決了這個問題，首先，販盒鮮生研發(fā)出了撈汁，這種撈汁是38道工序制作而出，關(guān)鍵的作用是使小海鮮鎖鮮提香，這樣讓內(nèi)地人覺得小海鮮的腥味好像就就不見了，留下的是無論是內(nèi)地人還是沿海人都喜歡的各種小海鮮的鮮味。這樣，內(nèi)地人對這種小海鮮的味道也漸漸接受，甚至在很多地方都出現(xiàn)了排隊購買品嘗的熱潮。還有就是販盒鮮生研發(fā)出了16種口味，有麻辣，藤椒，香辣，蒜香，原鮮等，也很好了滿足了口味的差異化需求，為這種撈汁小海鮮能在內(nèi)地普及奠定了基礎(chǔ)。問題NO.2內(nèi)地人的餐桌上為什么不常見海鮮？內(nèi)地人甚至是部分沿海地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)多以雞鴨豬肉為主，而雞鴨豬肉也是最為容易獲取的食材。而海鮮因為地域的限制，并沒有覆蓋到更廣闊的內(nèi)地市場。很明顯，小海鮮在內(nèi)地人的餐桌上是不常出現(xiàn)的，部分是因為味道，但還有一個重要的因素就是價格的問題，相比于雞鴨豬肉，小海鮮的價格相對較高，再加上很多內(nèi)地人對小海鮮的認知略顯不足，基本上將小海鮮就等同于海參和鮑魚等，而海參和鮑魚的價格不便宜，這也就造成了大多數(shù)內(nèi)地人覺得小海鮮的價格昂貴的固化認知。但是隨著中國物流體系不斷的發(fā)達。小海鮮正開始從沿海地區(qū)走向全國各個城市，小海鮮的價格也開始大幅度回落。還隨著消費者對于海鮮的需求和認可度也在慢慢的提高，中國整個小海鮮餐飲市場的總體需求量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。這種越來越平價化的小海鮮讓很多對價格敏感的內(nèi)地人開始消費小海鮮，從而也帶動小海鮮的量產(chǎn)及批發(fā)而使得價格降低，這樣就使得小海鮮的價格和消費形成了良性循環(huán)。撈汁小海鮮一開始就以小吃的面目出現(xiàn)的，這種撈汁小海鮮可以堂食，更多的是那種罐裝的，可以買回家吃、坐車吃、走路吃、工地吃，學(xué)校吃。可以說，撈汁小海鮮的出現(xiàn)以及火熱是偶然也是必然，必然是因為小海鮮餐飲的趨勢所致，偶然是因為撈汁小海鮮解決了消費者的痛點后出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長