彩云間十大名面之山西油潑面

油潑面早在案板街，炭市街一帶經營，是在晉南（運城、臨汾），陜西南部（西安）等地較普遍的面食。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條， 在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾 沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由于面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿頭大汗。

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