史記羊肉湯是山東比較有名的小吃之一，那什么是史記羊肉湯，先，史記羊肉湯有幾個特點，一，羊肉湯是乳白顏色，要加以說明的是，乳白顏色，乳即是奶的意 思，也就是奶白的顏色，白，分清白，中白和奶白，奶白還有濃白。所以必須要是奶白色才可以算是史記羊肉湯。說奶白色是針對傳統史記羊肉湯來說的，隨著餐飲 市場多元化的更新，還有食客口味的調整，現在也在原來的史記羊肉湯的基礎上做了技術升級，也就是羊肉湯口感沒有那么膩了。為了適應市場需求，按照特定地區 的需要，比如有的地方不認白湯，**和工藝上做了適當的調整。這一點和傳統技藝并不沖突。史記羊肉湯的第二個特點，不加任何添加劑，傳統史記羊肉湯里面是 沒有添加劑的，九十年代以后才有的逐漸在市場上出現，當然，放入添加劑僅僅是為了節約成本，口味上不會很過傳統技藝做出來的羊肉湯的口味。這一點可以 確定。第三，史記羊肉湯是中藥去膻味，也就是說，中藥去膻味是比較持久的，可以做一個簡單的實驗，用中藥去膻的羊肉湯，放置靜止涼透了以后也是沒有腥膻味 的，如果有，就不是口味正史記羊肉湯。