香酥大油條

油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。很多人誤以為，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒，被看做油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。我們以前的都一種小油條的，需要加入一種原料里面含有鋁和礬，現(xiàn)在我們圣科餐飲研發(fā)了一種香酥大油條，里面不加礬不加鋁，一種綠色的油炸食品，吃著香而不膩。

早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫就描述了油條形狀及制作過(guò)程：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春意無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金“。

油條的叫法各地不一，”天津稱(chēng)油條為果子；安徽一些地區(qū)稱(chēng)油果子；東北地區(qū)稱(chēng)大果子；閩南福建等地稱(chēng)油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果；有天羅筋的稱(chēng)法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條很像，遂稱(chēng)油條為天羅筋）。

飲食文化編輯

油條的由來(lái)

《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，秦檜一伙賣(mài)國(guó)賊，以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子。南宋軍民對(duì)此無(wú)不義憤填膺。當(dāng)時(shí)在臨安風(fēng)波亭附近有兩個(gè)賣(mài)早點(diǎn)的飲食攤販，各自抓起面團(tuán)，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個(gè)面人，絞在一起放入油鍋里炸，并稱(chēng)之為“油炸檜”。

一時(shí)，買(mǎi)吃早點(diǎn)的群眾心領(lǐng)神會(huì)地喊起來(lái)：“吃油炸檜！吃油炸檜！” 為了發(fā)泄心中憤恨，于是人們爭(zhēng)相仿效。從此，各地熟食攤上就出現(xiàn)了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱(chēng)為“油炸檜”。油條是中國(guó)大眾喜歡的食品之一。

油條起初的名字叫做“油炸檜”

據(jù)說(shuō)早是臨安人發(fā)明的。 相傳在南宋年間，當(dāng)朝宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國(guó)，在東窗定下了毒計(jì)，以莫須有的罪行使用十二道把正在抗金戰(zhàn)爭(zhēng)取得輝煌勝利時(shí)刻的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開(kāi)來(lái)，老百姓個(gè)個(gè)義憤填膺，酒樓茶館，街頭巷尾，都在討論這件事。 那時(shí)，在從安橋河下，有兩個(gè)食品攤，一家賣(mài)芝麻蔥燒餅，一家賣(mài)油炸糯米團(tuán)。

這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通旺爐，理好灶上賣(mài)剩的一迭蔥燒餅，看看沒(méi)有買(mǎi)主，就坐在條凳上休息。這時(shí)，做糯米團(tuán)的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里歇會(huì)。兩人彼此打過(guò)招呼，就一起聊起了天，談來(lái)談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來(lái)了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來(lái)抒發(fā)表達(dá)自己對(duì)這件事的看法。想來(lái)想去，王二想到了一個(gè)辦法，只見(jiàn)他從面板上弄了兩個(gè)面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團(tuán)團(tuán)，不久就捏成了兩個(gè)面人。

一個(gè)吊眉無(wú)賴(lài)，一個(gè)歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉無(wú)賴(lài)的頸項(xiàng)上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。 李四看到后，認(rèn)為還不是恰到好處，他跑回自己攤子去，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來(lái)，將那兩個(gè)斬?cái)嗲虚_(kāi)了的面人重新捏好，背對(duì)背地粘在一起，丟進(jìn)滾燙油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，“大家來(lái)看油炸檜羅！大家來(lái)看油炸檜羅！”

過(guò)往行人聽(tīng)見(jiàn)“油炸檜”，覺(jué)得好新鮮，都圍攏來(lái)。大家看著油鍋里有這樣兩個(gè)丑人，被滾油炸得吱吱響，就明白是怎么回事了，也跟著喊起來(lái)；“看呀看呀，油炸檜羅！看呀看呀，油炸檜羅！” 恰巧，秦檜坐著八抬大轎，正從皇宮里退朝回府，經(jīng)過(guò)從安橋。秦檜在轎子里聽(tīng)見(jiàn)吵雜的喊聲，覺(jué)得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。親兵擠進(jìn)人群，把王二和李四抓來(lái)，連那油鍋也端到轎前，秦檜看見(jiàn)油鍋里炸得焦黑了的兩個(gè)丑人，氣得絡(luò)腮胡子根根都朝上，走出轎來(lái)大聲嚎叫：“好大的膽子！你們想要造反？” 王二心里異常平靜的回答說(shuō)：“我們是做小生意的，對(duì)造反不敢興趣？”

秦檜說(shuō)：“既然如此，怎敢亂用本官的名諱？”

王二說(shuō)：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是旺旁的‘燴’哩！“這時(shí)，圍觀(guān)的眾人都叫起來(lái)，“對(duì)呀，對(duì)呀，音同字不同！”秦檜無(wú)話(huà)可說(shuō)。他看看油鍋里浮起的那兩個(gè)丑人，喝道：“不要啰嗦！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！分明是兩個(gè)刁民，聚眾生事，欺蒙官府！” 聽(tīng)秦檜這么一說(shuō)，人群中立刻站出兩個(gè)人來(lái)，說(shuō)：“就要這樣炸，就要這樣炸！”一面把油鍋里的面人撈起來(lái)。

還連聲說(shuō)：“好吃，好吃！我越吃牙齒越暢快，真想一口把它吞下去哩！”這一來(lái)，氣得秦檜臉象紫豬肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轎里一鉆，灰溜溜地逃了。 無(wú)賴(lài)秦檜被當(dāng)眾吃癟，這件事情一下哄動(dòng)了臨安城。人們紛紛趕到從安橋來(lái)，都想吃一吃“油炸檜”，王二和李四索性?xún)扇撕匣镒銎鹆恕坝驼u”生意。 后來(lái)，由于捏面人很費(fèi)工夫，讓顧客老排長(zhǎng)隊(duì)，因此王二和李四想出了一個(gè)簡(jiǎn)便的法子，他們把一個(gè)大面團(tuán)揉勻攤開(kāi)，用刀切成許多小條條，拿兩根來(lái)，一根算是無(wú)賴(lài)秦檜，一根算是刁婆王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋里去炸，仍舊叫它“油炸檜”。

老百姓當(dāng)初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)也便宜，所以吃的人就越來(lái)越多。一時(shí)間臨安城里城外很多攤位，都學(xué)著做起來(lái)，以后就漸漸的傳到了外地，天長(zhǎng)日久，就把這些根長(zhǎng)條條稱(chēng)作了“油條”。

油條培訓(xùn)流程：

1、品嘗味道滿(mǎn)意后再學(xué)習(xí)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，**。

2、手把手教學(xué)，學(xué)員動(dòng)手操作。　

3、名師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，終身小本技術(shù)升級(jí)。

4、扶持指導(dǎo)開(kāi)店，支持培訓(xùn)一家，成功一家。

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