李莊白肉，全名為“李莊蒜泥白肉”，是歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食。制作李莊白肉的原料俗稱“二條肉”，每頭豬僅有三公斤左右。將“二條肉”刮洗干凈后，冷水下鍋，煮的過程中，水溫保持攝氏90度，使肉從外到里受熱均勻。煮約30分鐘，將肉撈起放在涼開水中浸泡。片肉時，廚師必須精力高度集中，用專門設計廚具先從豬皮面片肉，然后幾乎是憑感覺往下片肉。手藝高很的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長可達20至30公分，寬10至15公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影。“李莊蒜泥白肉”，以突出蒜香為特點。具體做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，名“糍粑椒”后，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制而成。白肉蘸上調(diào)料后，入口頓覺清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣，回味無窮，食后感覺令人叫，久久不忘。

李莊白肉選料精、旺候準、佐料香，特別是廚具片制，堪稱一。

成菜白肉把瘦均勻，晶瑩剔透，每片長20厘米，寬10厘米，厚1至2毫米，肥而不膩，爽口化渣，無窮回味

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