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 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： 　　①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。 　　②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。 　　③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。 　　④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小旺熬30分鐘左右，加入適量很級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開旺，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。第二種　　另有一種快速方法：用流水漂去血沫，切大塊放入涼水鍋煮開，撇去血沫，撈出切薄片，在原湯中放入五香粉和整干椒、生姜片、香葉，燒爛即可編輯本段津市牛肉粉發(fā)源地　　 津市牛肉粉津市牛肉粉范圍很廣，在各省市各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發(fā)源地湖南津市牛肉粉夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。

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教授津市牛肉粉的全套制作,以及津市牛肉粉自行研制的私家調(diào)制私家調(diào)制。品類有牛雜粉、牛肉粉、肉絲粉、炸醬粉、酸辣粉等多樣佐料碼子。掌握調(diào)味和原材,如對(duì)熟牛肉、粉、豬油、辣椒、紅油、香菜、醬油、醋、蔥的運(yùn)用。實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),學(xué)員全程親自動(dòng)手,現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作強(qiáng)化技藝。。學(xué)會(huì)為止。
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津市牛肉粉開店預(yù)算
裝修費(fèi)用 3000元(簡(jiǎn)單裝修)
工具費(fèi)用1000元
流動(dòng)費(fèi)用500元
證件費(fèi)用200元
其他如房租等費(fèi)用另計(jì),初次性的投資金額預(yù)算5000元左右

津市牛肉粉投資腰包不瘦分析:
生牛肉17元/斤,通常一斤生牛肉煮熟后有6兩左右。熟牛肉約為28.4元/斤,加上0.9元香料,合29.3元/斤。以平均每碗放2.5錢牛肉算,每碗牛肉約0.74元;粉為1.1元/斤,每斤兩碗,每碗為0.55元;豬油,14元/斤的肥肉能制出7兩熟油,合20元/斤,每碗粉兩錢,則要0.4毛錢,而如果在菜場(chǎng)買6元/斤制好的熟油,每碗只需0.12元;每碗需要辣椒0.15元;自制紅油約8.5元/斤(7.5元菜油元的辣椒),每碗粉加紅油兩錢,約0.17元;香菜每斤4元,每碗粉需約3錢,為0.13元;每30碗粉需1斤醬油,以2元/斤,則每碗為0.067元;醋也為每碗為0.067元;蔥3元/斤,每碗粉需蔥約3錢,每碗為0.1元。用較好的材料,每碗牛肉粉的成本為2.37元。
若用次等的材料,價(jià)格會(huì)相差很多。用每斤15元的生牛肉以及菜場(chǎng)6元/斤制好的熟油等按日賣100碗粉,每碗5元。純腰包不瘦為(5-2)*100=300元,或者(5-2.4)*100=260元。每月腰包不瘦在7800-9000元。出去房租水電開支,每月少6000元,年**少70000元。
導(dǎo)師建議:津市牛肉粉經(jīng)營(yíng),材料長(zhǎng)期采購可以到批發(fā)市場(chǎng)去批發(fā),價(jià)格還要便宜得多。也可以自己搭建配送渠道,達(dá)到提效果率和控制成本。
設(shè)備:1-2煤爐、4輪式煤爐小吃車。
本部特色津市牛肉粉培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì):
1風(fēng)味,色香味全,品類豐富,食用方便。
2醉味牛肉粉流程標(biāo)準(zhǔn)化,易學(xué)易用。
3醉味牛肉粉私家私家調(diào)制做法,更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
4本部提供美觀質(zhì)感的店面設(shè)計(jì),與牛肉粉的鮮、香、辣、熱成為兩大攬客法寶。
,約2.0元每碗。與前面一種算法相差近4毛錢。

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