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上海小吃培訓----四川涼菜培訓內容

培訓內容    涼菜類型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等

口水雞、白砍雞、椒香牛舌、缽缽雞、夫妻肺片、拌雞尖、紅油心片、蒜泥白肉、拌鴨腸、拌雞爪、五香牛肉、紅油毛肚、紅油蹄筋、椒麻腰片等

培訓課程安排   

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，簡單創造流水。

示范講解：1.專職老師一對一的實戰示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 

自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內容   

1、涼菜的系統講述； 

2、涼菜原料的選購； 

3、涼菜食材的預加工； 

4、涼菜味型確定； 

5、涼菜系列味汁的調制； 

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟； 

8、涼菜的拌料方法； 

9、涼菜系列調味的須知與運用； 

10、涼菜菜品經營定價原則； 

11、系列調味品及原料的貨源渠道； 

12、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

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附：小型餐飲企業的市場營銷策略

        隨著當前經濟的復蘇，餐飲企業的競爭也空前加強，因此餐飲企業的經營者需要全面了解和分析當前餐飲行業的一個市場狀況，根據當前餐飲行業瑟一個市場狀況制定適合自己的市場營銷策略和廣告策略，在制定營銷策略的過稱中，餐飲企業的市場定位十分重要，通過合理準確的市場定位能夠準確的確定自己的目標客戶，市場定位即根據主體所面對的消費群體在市場上所形成的固定位置。定位理論的核心思想是：“去操縱已存在顧客心中的東西，去重新結合已存在的聯結關系。”通俗地說就是顧客希望獲取什么樣的需求，市場就提供什么樣的產品來滿足這種需求。 那么那些小型的餐飲企業如何能夠制定適合自己的營銷策略呢?

        (1)餐飲企業需要選擇適合的客源層次  

　　飯店在進行市場定位時，要根據目標市場不同層次的顧客的不同需求進行有條件的挑選，明白不同層次的顧客的關鍵利益所在，有針對性地投其所好，樹立起與眾不同的市場形象。 

　    (2)餐飲企業在選擇了具體的目標市場之后，經營者就應考慮飯店應樹立什么樣的形象來博取客人的好感與信賴。決策時要從客人的立場來思考問題，憂客人之憂、樂客人之樂。例如旅游飯店如果能反映出濃郁的風情和地方特色，就能引起客人的好奇與喜歡。 

　　(3)餐飲企業需要選擇正確的宣傳媒介，通過宣傳媒介的作用達到對自己產品或店鋪度有一個較大幅度的提升

        飯店的市場形象一經確定，就應通過宣傳媒介向目標客源市場。

        (4)餐飲企業產品的設計  

　　飯店產品能否被顧客接受并使客人滿意是檢驗飯店經營質量優劣的標準，也是進行市場定位需終達到的目的。同時通過產品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽。  

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