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上海小吃培訓---麻辣香鍋&四川干鍋培訓內容

培訓內容  麻辣香鍋，四川干鍋

培訓課程安排   

理論學習：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。3.店鋪經營小技巧，簡單創造流水。

示范講解：1.專職老師一對一的實戰示范，講解技術。2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 

自我實踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內容   

1.麻辣香鍋、四川干鍋經營器具、設備的配制及使用。 

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。 

3.培訓干鍋調味醬、麻辣醬制作。 

4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。 

5.培訓香鍋料油的制作。 

6.培訓素菜的處理方法與技巧。 

7.培訓肉料的腌制及處理方法。 

8.培訓蝦的處理方法。 

9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養。

10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經營模式。 

11.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。 

12．投資預算分析及風險回避，店面經營方法與管理。

上海麻辣干鍋培訓http://www.xiaochipeixun.cn/    上海麻辣香鍋培訓 http://www.dz8.tw/   上海四川火鍋培訓  http://www.ppx8.com/

附：麻辣香鍋優勢：
1、麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味，其他大眾餐廳無法比擬； 　　 
2、麻辣香鍋消費群體，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源； 　　 
3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建復雜的廚房，操作簡單，投資小、； 　　 
4、麻辣香鍋自行研制的私家調制私家調制，其他人不易跟風，市場大、競爭小；

　　干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。
　　 與火鍋相比，干鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。

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