"和牛"是日本在明治時代用日本本土牛和外國牛經過交配改良形成的專門用來食用的肉牛。（"和"指的是日本，早時不用這個字，而是用"倭"，這兩個字在日語里的發音都一樣，但是"和"較"倭"看起來好很多，后來就用"和"了，其實"倭牛"也行。）主要品種為"但馬牛"（包括神戶牛、松阪牛、近江牛等），并不是說因為是日本的國產牛才稱之為"和牛"的。完全沒有受到西洋牛在基因上影響的現存的真正意義上的"日本牛"就只有鹿兒島縣的"口之島牛"和山口縣見島產的"見島牛"了，因此"見島牛"還被"冊封"為"天然紀念物"。"和牛"一般價格都很高，原因是其生長周期較一般的牛長，飼養方法復雜，很難大批量生產。
     和牛肉質的原因不單是品種和要好，成長環境也相當重要。在飼養時要營造一種優雅舒適的氛圍，盡量避免給牛帶來緊張感和壓迫感，在適當的時間能讓牛聽上一段小曲兒，無疑對其成長也是十分有利的。

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