豆花逐漸被市場所認可，日前，從深圳來福州三坊七巷旅游的3位年輕女士，在安泰樓品嘗特色豆花宴，豆花品種豐富、特色鮮明(如圖)。據了解，近年來受臺灣現代創新經營理念影響，福州傳統豆花從熱飲變為涼飲，在年輕人中走俏起來。

25日，記者走訪市場發現，今年夏季豆花已經發展到四五十種口味。而過去，福州只有紅糖漿豆花一種食用方式，且只有熱飲。

據位于東街口附近的臺企多福豆花店黃總經理介紹，該企業2009年落戶福州，今年進入快速增長期，今年前7個月營業額比去年同期增加了30%，近正籌備增加兩家分店。為適應大陸居民口味，他們還新增了閩南咸味豆花和四川麻辣豆花等新品種。據了解，另一家臺企豆腐花城，在福州也發展到七八家分店。

福州本土的新型豆花休閑餐飲店也發展迅速。福州家經營此類項目的潤潤豆花連鎖餐飲創辦于2007年，其負責人林兆輝介紹，他在鼓樓湖前社區經營的間潤潤豆花店，就是得到在臺灣經營豆花的表哥的指導。目前潤潤豆花已發展到6家直營店和30多家加盟店，豆花品種已達30多種。記者了解到，在福州新生的以豆花為主要經營項目的本土休閑餐飲連鎖還有九百份等品牌，今夏都受到市民歡迎。

此外，就連福州傳統百年小吃餐飲企業安泰樓也不甘落后，在經過近年頻繁的兩岸廚藝交流后，今夏推出了草莓奶昔冰豆花、牛奶花生冰豆花等十多個新品豆花，受到年輕人與女士們的青睞。