廚房作為餐廳的中樞部分，做好管理十分必要，但是怎樣才能做好廚房管理，具體有什么原則呢？

餐廳廚房管理的原則：

管理跨度適當的原則

管理跨度是指一個管理者能夠直接有效地指揮控制下屬的人數。通常情況下，一個管理者的管理跨度以3至6人為宜。影響廚房生產管理跨度大小的因素主要有：

(1)層次因素。廚房內部的管理層次要與整個餐廳相吻合，層次不宜多，上層(如行政總廚)由于考慮問題的深度和廣度不同，管理跨度應小些;而基層管理人員與廚房員工溝通和處理問題比較方便，跨度可大些，一般可達10人左右。(比較小的餐廳廚房總共8——10人設一廚師長既可)

(2)作業形式因素。廚房人員集中作業比分散作業的管理跨度要大些。

(3)能力因素。下屬自律能力強，技術熟練穩定，綜合素質高，跨度可大些;反之，跨度就要小些。

分工協作的原則

烹飪生產是諸多工種、若干崗位、各項技藝協調配合進行的，一個環節的不協調都會給整個廚房生產帶來影響。因此，廚房各部門既要強調自律和責任心，不斷鉆研業務技能，又要培訓一專多能，強調合作與諒解。在生產繁忙時期，更需要員工發揚團結一致、協作配合的精神。

以滿負荷生產為中心的原則

應以滿負荷生產、廚房各部門承擔應有工作量為基準，因事按需設置機構，必須明確各設置機構的作用和任務。設立機構后，本著節約勞動的原則，核定各工種、崗位勞動量，確定編制定員，杜人浮于事，支持組織精練、效果。

權力和責任相當的原則

在廚房組織機構的每一層次都應有相應的責權。必須樹立管理者的權威，賦予每個職位以相應的職務權利。有**的權力是擔負**職責的支持，有權力就要承擔相應的責任。責任必須落實到各個層次相應的崗位，必須明確具體。要堅決克服"集體承擔、共同負責"，而實際上無人負責的現象。