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渠道網>招商信息大全>餐飲招商信息 >烘焙招商信息 >DIY西點中必須要掌握的烘焙技術
制品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定型和內部烘透幾個過程:急脹挺發:制品內部的氣體受熱膨脹,體積隨之迅速增多。
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烘焙是制品在烤爐中高溫烘烤成制品的工序,是糕點成熟的主要方法。制品在烘烤過程中發生一系列物理、和生物變化,如水份蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、淀粉糊化、油脂溶化和氧化,糖的焦糖化和美拉德褐變反應等,經烘焙產生悅人的色澤和香味。
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