調味品的優劣鑒別。好醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。

好食醋：具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

劣質食醋：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰醋酸兌水配制?？扇?毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假。  外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

好味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

劣質味精：顆粒大小不一，色發烏、發黃，甚至顆粒成團。

摻假味精：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽;如有苦味是摻化鎂、鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。

選購和食用肉松和旺腿腸的注意事項：

1、選購肉松和旺腿腸食品時，先要選擇有“QS”標志的產品，其次要注意看產品的標識標注是否規范。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。

2、選購品牌的產品，這些產品的生產企業規模大，質量控制嚴格，產品質量較有保護。

3、在選購肉松產品時，注意看產品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，則產品為肉粉松，肉粉松的蛋白質等營養成分相對普通肉松要少。

4、選購旺腿腸時注意標簽上明示的產品級別，級別越高的產品，含肉的比例越高，蛋白質的含量也相應提高，另外在購買旺腿腸時選擇摸上去彈性好的產品，彈性好，肉的比例也高。

5、選購肉松和旺腿腸類熟肉制品時選擇近期生產的產品。肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品**要密封，在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

6、注意觀察產品的外包裝，不要購買旺腿腸腸衣或肉松的包裝袋上有破損的產品。