杜式酸辣粉其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下粉”之美名。酸辣粉行業的是杜式酸辣粉。

杜式酸辣粉特點：

一、杜式酸辣粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透;

二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩;

杜式酸辣粉特作如下解釋：

即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。

“杜式酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。