火鍋以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁*。火鍋行業是近幾年餐飲行業發展最快的，以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛。然而現在每年新增的30%串串火鍋份額中，大概有15%左右的串串火鍋關門，而投資那年那班串串火鍋創業者你們有避開這樣盲區嗎？小編總結歸納了以下幾點！一：選址偏僻開那年那班串串火鍋是需要人氣做支撐的，所以選址問題需要特別注意，很多人選址的地方由于鋪面租金問題，而選擇開在一些偏僻的地方，雖然店鋪費用比較低，但是最后沒有人氣也只能以失敗告終。 二：盲目跟風很多人都是盲目跟風地投入到火鍋業中去，主要是一些沒有從事過餐飲行業的年輕人，經驗不足且缺乏行業了解，然而投入大量的資金去做，這種一般都生存不到最后。還有些創業者往往不懂營銷，都蜂擁而至加入到串串火鍋。事實上火鍋業并不好做，投資風險也很大。 三：品種越多越好任何一個串串火鍋只能滿足本店定位的大多數消費群體，不能滿足所有人消費者的消費需求。在火鍋的菜譜的制作上，一般情況下鍋底不超過5個；葷素菜品不超65個；面點不超10個；酒水不超20個。特別是在鍋底選擇、面點、葷素菜品三大類問題上，需要定期的進行優劣抉擇。那年那班火鍋則根據時間、季節、消費者消費口味的變化，推出新產品推出，留住了老顧客并吸引新顧客。四：技術跟不上投資那年那班串串火鍋，味道才是根本生產力！隨便找一家火鍋加盟品牌，或者是隨便找一家培訓單位學一個所謂的火鍋技術，從而導致口味上不去，私家調制不平衡，顧客吃了反胃，這是做火鍋美味的大忌。那年那班火鍋深耕火鍋行業24余年，堅持只為做正宗重慶老火鍋，最后成功的在火鍋行業站立腳跟。 五：規模越大越好目前部分創業者追求規模效應，認為經營規模越大越好，從幾百平方到幾千平方米，從投資幾百萬到上千萬元，結果效果往往不理想。面積過大、費用太高、成本難以控制，造成營業額不少、腰包不瘦不多，人不敷出。六：衛生隱患問題串串火鍋想要長期賺錢就必須做好衛生工作，如果火鍋的口味、質量都能達標而串串火鍋衛生問題存在著隱患，那么生意**會大打折扣的。 在創業的這條路上行走并不容易，路上的坑大小不一，所以要多注意腳下的坑，可以避開的不要讓自己踩進去。