火鍋源自重慶，走向各地，據不完全統計，我國有火鍋店36萬家，占餐飲業總數比例高達7.3%左右，明顯高出正餐菜系很多。火鍋作為受大眾喜歡的一種美食，但是，這么廣闊的市場，卻還有很多火鍋店經營面臨倒閉關門，重慶丙火鍋小丙綜合了一下原因，基本上是以下幾個方面的問題。

 一、定位不準確

 火鍋店這么多，顧客為什么選擇你家呢？就拿重慶來說，每5家餐飲店就有一家是火鍋店，當之無愧的火鍋之都。市場如此之大，競爭當然也大，同時我們面對的客人群體也大，如何對我們要服務的客人做準確定位，這是一個非常關鍵的問題。那我們具體該如何定位呢？比如把火鍋的主要人群定位在年輕人，就得明白年輕人喜歡什么？除了吃的口味，體驗也是不可忽視的，畢竟現在的年輕人更喜歡追求差異化。還有店面經營**要與時代接軌，比如有智能點餐的餐桌，避免顧客點菜時的尷尬，這種很小的細節也是增加顧客好感度的有效辦法。

 二、不會應變

 我們大多數都知道，冬天的火鍋生意一般比較好做，夏天由于天氣原因，可能顧客不會太多。面對這種情況，只能說是經營不到位，因為經營者的房租都是一年為基礎，房租不會因為淡旺季而有所調整，經營者能做的是增加縱向延伸。所以，我們要根據季節變化，調整一些經營的項目內容，比如，夏天經營火鍋，可經營一些清淡的火鍋或者冰淇淋火鍋等。這樣可以**程度上的提高店面的生意，還有經營夏日吃火鍋好處的知識普及，讓大家都認同夏天吃火鍋也很好。另外，冬天吃火鍋，夏天燒烤更有市場，所以可以經營燒烤火鍋店，這樣的經營的模式就能支持店面沒有淡旺季之分了。

 總而言之，如果你想經營好一家火鍋店面，事先**要對火鍋店進行詳細的了解，只有真正的懂了，才能把生意做好。