有人曾云：“一池紅波香四方，兩儀四象各蘊藏。九曲脆嫩進港，千層摩挲慰饑腸。綠菜白肉各有味，山珍海味皆可燙。當年碼頭纖夫創，如今已登大雅堂。”這一句詩詞圓滿的將重慶火鍋這道美食表述出來，從從初始的小小創作，變成現今的人氣佳美食，背后那幫小人物功不可沒，正是因為他們的不斷努力，重慶火鍋才有了今天的這幅繁榮之態。

 重慶火鍋起源于川南江城瀘州，至今仍有證據可以證明，重慶火鍋較集中的地方是小米灘，據說以前長江邊上的船工跑船常宿于小米灘，停船即升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒*，船工吃后，美不可言。這食欲便沿襲下來，傳至重慶扎根，并漸豐富，成為川人特有的美食。不過這道美食的發展艱辛，直至民國時，重慶城內才了有飯店將這道美食提升了檔次，在桌上放個小爐，而分格的鐵盆換成赤銅的小鍋，鹵汁蘸料由食客搭配，以求干凈，也為了合客人的口味，菜品自然也加的更多，有生魚片、鯽魚、牛肚、鴨雜等等，告別了開始的擔夫沿街叫賣模式。

 重慶火鍋的精髓有多少家傳承下來，這個誰也記不清楚，唯有長江之鍋老火鍋這個品牌的文化被傳承下來，畢竟“出生”在久遠時代，店內設施都朝著時代的方向行走，一副“遠古”時代的環境往往會讓人有一瞬間的窒息，待聞到店內的麻辣氣息，又恢復回往常形態，大口吃肉，大口喝酒，其氣氛讓人倍感熱鬧和溫馨。