2017年，中國(guó)餐飲行業(yè)各種趨勢(shì)流行之亂，正是2018年新規(guī)則新趨勢(shì)的開(kāi)始。越早看透這層道理的餐飲人，越早掌握先機(jī)。行業(yè)之亂，每一個(gè)微小的變化都可能掀起一股流行趨勢(shì)。正如大詩(shī)人雪萊所說(shuō)：“冬天到了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎”。餐飲眼下之亂，難道不是新趨勢(shì)新規(guī)則的開(kāi)始嗎?今天，**就跟大家聊聊2017全年有哪些餐飲行業(yè)變化?根據(jù)這些變化，我們?cè)?/span>2018年應(yīng)該怎么做?

 2018年會(huì)出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)?小而精成常態(tài)，當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)進(jìn)入了“碎片化”消費(fèi)時(shí)代。所謂“碎片化”，就是布點(diǎn)越來(lái)越多，店面越開(kāi)越小，消費(fèi)層級(jí)越來(lái)越廣，吃的方式也追求即食、快速、自主化。因客單價(jià)低和全時(shí)段消費(fèi)屬性，小吃、小特餐和輕餐將是2018年人氣佳的業(yè)態(tài)。店面小產(chǎn)品精致化已成為常態(tài)，餐企的開(kāi)店速度、開(kāi)店面積、資本投入也都在收縮，大部分品牌放緩擴(kuò)張速度，、九毛九將大店拆為小店，購(gòu)物中心的餐飲店面也在重新劃鋪縮小面積。效率優(yōu)先干單品模式這兩年餐飲開(kāi)口閉口談人氣佳單品模式：30個(gè)SKU主打單品，似乎沒(méi)做單品店就落伍了。但任何模式都不是一成不變的，有優(yōu)就有短，有陽(yáng)就有陰，還是要看創(chuàng)始人和品牌的基因。

 總結(jié)：偏體驗(yàn)的業(yè)態(tài)，更適合復(fù)合模式，而以效率優(yōu)先的快餐、小吃、簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)才適合單品模式。餐飲業(yè)的外賣(mài)化、少售化、智能化、數(shù)據(jù)化，我稱(chēng)之為“四化建設(shè)"是2018年的趨勢(shì)更是重點(diǎn)。外賣(mài)無(wú)疑是今年人氣佳的一個(gè)關(guān)鍵詞，無(wú)論是實(shí)體店品牌，還是外賣(mài)品牌，都在搶奪外賣(mài)市場(chǎng)，外賣(mài)已成為城市人的生活方式。

 盒馬鮮生、很級(jí)物種帶動(dòng)的餐很一體化，以及部分餐企從外賣(mài)和食品化地反攻，餐飲少售化正在進(jìn)一步的雙向融合。之前的三十年，餐飲行業(yè)已干到了從餐廳到餐飲，從產(chǎn)品到用戶的階段;如果說(shuō)下半場(chǎng)來(lái)了，要從關(guān)注經(jīng)營(yíng)結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來(lái)運(yùn)營(yíng)，從關(guān)注到為用戶提供長(zhǎng)期價(jià)值。未來(lái)，餐飲企業(yè)要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)能力，餐飲+體驗(yàn)×數(shù)據(jù)=新餐飲。

 傳統(tǒng)餐企如何重塑競(jìng)爭(zhēng)力?新銳餐企如何步入快車(chē)道?新入行者如何踩準(zhǔn)節(jié)奏點(diǎn)?投資人如何找對(duì)賽道挑對(duì)選手?加盟**土豆粉，所有的問(wèn)題都不是問(wèn)題。