**，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。**是非常難制作成功的糕點，只要有一步做錯就會失敗，所以對于烘焙師來說比較有挑戰性，以下介紹幾個制作**的小知識，染給您的**更容易成功!

1. 認真閱讀**兩次。理解制作步驟的目的是相當重要的，因為為了獲得理想效果，有一些步驟需要的時間。

2. 做好準備工作，這就意味著你要根據**上的配料清單準備好所有需要的配料，并且在制作過程中**要放在你面前。當制作**的基底時，時間是至關重要的，所以不要出現一邊做**基底，一邊準備配料的情況。

3. 如果雞蛋是從冰箱拿出來的，要將蛋黃和蛋清完全分離。冷凍的雞蛋更容易分離，而且蛋黃破裂的幾率也比較小。在使用分離的蛋白前，要支持分離的雞蛋已經解凍到室溫，因為室溫下的蛋白更容易打發并發生作用。

4. 不要忘記往的**瓷盅內壁刷上一層融化的黃油，然后再撒上一層細砂糖(制作甜味的**)或者撒上一層磨碎的奶酪屑(使**的風味更佳)，因為粗糙的紋理有助于**向上發酵膨脹。

5. 支持打發蛋白的攪拌盤中無殘留油脂，如果摻雜油脂的話，打發的蛋白就不能膨脹到體積，影響成品。或者在打發蛋白前用沾了醋的廚用紙巾擦拭攪拌盤。

6. 在制作**的基底時，要不斷攪拌混合物。

7. 如果你還是擔心**不夠絲滑，你可以在冷凍前將**基底混合物過篩。

8. 為了讓**的基底顏色變淡，在加入剩余的蛋白前，不要忘記加入1/4-1/3的打發蛋白混合攪拌。

9. 在烘焙途中，不要打開烤爐的門。相反地，可以透過烤爐上的玻璃觀察**的情況。因為，突然間的溫度變化會影響**的發酵膨脹。(如果你必須開門，也無需過于擔心，只需要用快速度完成即可。)