巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達愛情少不了的主角。巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。

   研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。當然，想要學會制作巧克力糖果，巧克力的基礎知識是必不可少。

   巧克力是什么？

   巧克力是由可可樹種的可可豆生產(chǎn)得來。但是，我們所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的兩種物質(zhì)。巧克力必需經(jīng)過漫長復雜的加工過程才能形成一種絲滑香甜的食品。根據(jù)不同的加工配料和使用方法，“巧克力”這一個術語可以指代多種不同的巧克力產(chǎn)品： 如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品種。

   制作巧克力的烘焙器具

   就像制作其他工具一樣，制作巧克力不需要太多的工具。但是，以下幾種設備是巧克力制作過程中常見的烘焙器具：

   1. 廚房電子秤

   制作巧克力時，你需要運用廚房電子秤來測量巧克力的重量。量杯是量不準巧克力屑的份量。找一個能輕易變換安士與克的廚房電子秤。 此外，制作巧克力還需要用耐熱塑料刀、人工浸掛糖衣用叉、裱花袋、裱花嘴等烘焙器具。

   如果你要為巧克力塑形，你還需要用到模具；

   如果你想要糖果有色彩，你可能還需要蛋糕刷。

   2. 雙層蒸鍋

   雙層蒸鍋是巧克力制作過程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個平底鍋和比平底鍋頂端口稍大一點的金屬鍋組成。這一器具能支持巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。【謹記，巧克力不能過度加熱或者直接濕水。】

   3. 準確地溫度儀

   準確的溫度儀對于調(diào)和巧克力溫度是非常有必要的。尋找一個帶有15℃－55℃刻度范圍的溫度儀。標準的實驗室水銀溫度計、電子速讀溫度儀和專門的巧克力測溫溫度儀都可以用來測量巧克力溫度。【注意，有的溫度儀的傳感器被設置在溫度計腳套上一英寸的地方。】

   4.微波爐

   融化巧克力時，我們可以使用微波爐。建議使用帶有調(diào)節(jié)火力功能的微波爐。這樣你就可以用50%的火力加熱巧克力，避免產(chǎn)生過度加熱巧克力的現(xiàn)象。

   如果你的微波爐沒有這個功能，你還是可以用微波爐融化巧克力，只需要看著時間，不要長時間加熱即可。用微波爐融化巧克力時，建議用一個厚重的玻璃碗，因為它能均勻散熱，不會使巧克力過度吸熱。巧克力的調(diào)溫許多巧克力制作私家調(diào)制要求巧克力在使用前進行調(diào)溫。巧克力調(diào)溫指的是通過加熱或者冷卻巧克力到一個特定的溫度使巧克力里的可可油形成固體的過程。

   巧克力調(diào)溫并不是一個神秘、復雜的過程，但是它對巧克力制成品的質(zhì)量產(chǎn)生**的作用。經(jīng)過調(diào)溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時候能清晰聽見一聲脆響。而且，經(jīng)過調(diào)溫的巧克力在室溫下能保持穩(wěn)定的狀態(tài)。

   沒有經(jīng)過調(diào)溫的巧克力顏色較深，表面還有條紋，質(zhì)地柔軟粘稠。注意，巧克力不**都要經(jīng)過調(diào)溫這一步驟，比如，當巧克力與其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力醬時，巧克力就不需要進行調(diào)溫。但是，如果你要在巧克力上涂抹醬料或者制作堅固的巧克力糖果，你就必須調(diào)和巧克力的溫度，以便制作出來的巧克力光滑美麗、香脆可口。

   如何處理巧克力？

   質(zhì)地柔軟的巧克力是一種很易造型的食品，因此，處理巧克力的時候務必要小心謹慎。巧克力對溫度變化十分敏感。在處理和融化巧克力的過程中必須要專注，以支持巧克力制成品的質(zhì)量與口感。

   處理巧克力有兩個準則：融化巧克力時，巧克力不能碰水；巧克力不能直接加熱。滴入平底鍋的水滴容易導致巧克力變質(zhì)，使巧克力形成一塊塊硬塊。同樣，過度加熱巧克力會影響巧克力的口感和質(zhì)地。這就是巧克力需要間接加熱或者在微波爐短時間加熱的原因。

   吃巧克力的常識：吃黑巧克力還是牛奶巧克力好？

   黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同。兩者的區(qū)別是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。

   巧克力會讓人發(fā)胖嗎？

   只有食用巧克力過量才會使人發(fā)胖。從所釋放的熱量上看，根本不用擔心巧克力會有讓人發(fā)胖的危險。一整板的巧克力（克）所含的熱量，并不比一份炸土豆條（200克）所含的熱量多。

   從數(shù)值上看，淡巧克力所含的熱量僅比普通巧克力所含的熱量少了14%。再者，淡巧克力的口感很一般，實際上只有擔心糖尿病的時候才會去專門去食用淡巧克力。