對于烘焙師來說經常會遇到這樣的問題，面包老是發不大。一知半解中老是解決不了問題，今天就和大家來說說面包到底為什么發不大？
面包發不好的原因有：

1.酵母用量不夠或過期；

2.攪拌不足或過度；

3.面團溫度太低或太高且發酵過久；

4.面粉筋度不夠；

5.油、糖和鹽的用量太多；

6.發酵時間不足；

7.面粉是新粉或儲存過久。

那有什么方法解決這種問題呢？
1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致面包體積不夠；

2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴展后即可；

3、面團溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調節；

4、如制作甜面包面粉筋度達到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋；

5、**比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發酵，導致面包體積不夠；

6、面包醒發要根據面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小；

7、面包粉是在出廠半個月之后再用于生產。
貴族味道擁有自己的原料工廠，對于所用原料進行嚴格的管理，支持原料天然、健康、好。支持產品的口味口感！貴族味道烘焙加盟品牌**！