有很多烘焙愛好者其實(shí)并非從事烘焙相關(guān)的職業(yè)，純粹是對烘焙有一顆熱愛的心。自己在家里買一個(gè)烤箱就開始學(xué)烘焙。網(wǎng)上的教程千差萬別，良莠不齊，因此很多初入烘焙者對烘焙技巧知之甚少，從而制作失敗或**不高。

 其實(shí)學(xué)烘焙何須麻煩，“貴族味道”烘焙加盟，不僅能學(xué)到烘焙技術(shù)，還能小成本開烘焙店。下面就簡單的介紹一下烘焙中需要注意的東西。

　　一。 工具篇

　　1.烤盤放入烤箱中的位置是否會影響成品？

　　烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位于烤盤正。讓底部與成品頂部距離燈管的間隔一樣。這樣受熱比較均勻。所以，在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；烤歐式面包吐司也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。

　　2.為什么太小的烤箱不適合烤西點(diǎn)？

　　如果烤箱空間不足，放入烤模之后，溫度就沒有辦法很快地均勻傳導(dǎo)。就例如一鍋沸水，鍋?zhàn)哟蟮脑挘兴慷啵偃缂尤胍槐驗(yàn)榉兴慷啵瑴囟纫膊粫R上降低。鍋?zhàn)有〉脑挘尤胍槐驗(yàn)榉兴可伲鄬Φ臏囟染蜁R上降低。而烤戚風(fēng)蛋糕重要的是溫度，如果溫度一下子改變，就很容易失敗。

　　二。 材料篇

　　1.有鹽黃油和無鹽黃油有何差別？

　　做蛋糕的時(shí)候，能用無鹽黃油，因?yàn)榈案庵兴郊艺{(diào)制鹽的份量都會比較少。太多的鹽會影響成品的風(fēng)味，所以做甜點(diǎn)使用無鹽黃油比較好。制作面包的話，因?yàn)辄S油的成分不是很多（30g以下），所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油，就沒有很大的關(guān)系了。

　　2.動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？

　　動物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致，不含糖，使用時(shí)必須另外加糖打發(fā)，冰過之后口感很像冰淇淋。還可加熱，適合用在需要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差，且不好保存，開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢，不然會發(fā)酸噢！而植物性鮮奶油通常本身已含糖，直接就可以打發(fā)了。但是，不適合加熱，加熱容易造成油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜。但是，其中含有反式脂肪酸，對身體很不健康。

　　用來打發(fā)的鮮奶油，要使用乳脂肪35%的動物性鮮奶油。若天氣較熱，攪打的時(shí)候底部要再用一個(gè)大盆子內(nèi)裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發(fā)。若使用電動打蛋器，務(wù)必使用低速，讓空氣慢慢進(jìn)入。打至八、九分發(fā)（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時(shí)候動作要快一點(diǎn)，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20-30分鐘再拿出來繼續(xù)操作。

　　3.用中筋面粉或用低筋面粉的差異在哪里呢？

　　中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低筋面粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋性就越強(qiáng)。攪拌的時(shí)候不能太久，攪拌過久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久，用中筋面粉或低筋面粉來做蛋糕就不會差別太大，希望口感松軟還是用低筋面粉。

　　4.為什么蛋糕面糊不是直接倒入混合攪拌？

　　因?yàn)槊婧臐獬矶缺鹊鞍姿撸扔靡恍┑鞍姿♂屢幌旅婧倥c其他蛋白霜混合，這樣才會好操作也混合得更均勻。

　　5.為什么打蛋白霜要加檸檬汁？

　　蛋白加一點(diǎn)檸檬汁可以中和蛋白質(zhì)中的堿性，調(diào)整蛋白韌性，使得蛋白泡沫更穩(wěn)定。沒有檸檬汁也可以用白醋替代。

　　6.為什么蛋白霜要達(dá)到尾巴呈現(xiàn)挺立的狀態(tài)？

　　蛋白霜達(dá)到尾端堅(jiān)挺，蛋糕烤出來才有蓬松柔軟的口感。因?yàn)榭諝獯蜻M(jìn)蛋白中會形成一個(gè)一個(gè)的小氣孔，將面糊撐起來。這也是制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕不用加泡打粉會膨脹的原因。

　　7.打蛋白霜容易失敗的原因是什么？

　　1.雞蛋不新鮮，打發(fā)失敗。2.雞蛋溫度太高也容易失敗，所以使用前先冷藏一下。3.分蛋的時(shí)候，要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂。4.攪打太久成為棉花狀，尾端無法堅(jiān)挺也沒辦法使用。