如今，當(dāng)人們熱衷把“烏云冰淇淋，花式冰淇淋，**”掛在嘴上時(shí)，冰點(diǎn)皇后已經(jīng)給人們?nèi)藗兩嗉馍系牧硪环N更刺激的體驗(yàn)。他不用冰，用少下196攝氏度的液氮。

　　“當(dāng)物理與甜品相遇，迸發(fā)出靈感的光火，孕育出新的冰淇淋制作手法。這是理性與感性的交融，智慧與味蕾的邂逅。”

　　這是一位粉絲在吃了冰點(diǎn)皇后的“液氮冰淇淋”之后，模仿《舌尖上的中國》為產(chǎn)品寫下的評價(jià)。

　“液氮”凍出新奇口感

　　“空氣中含有70%的氮?dú)?，通過對空氣凈化、壓縮、分離得到的液氮，不可燃，無腐蝕，無毒，無色，無味。我們使用的是分子美食的99.99999%的高純液氮，所以食品安全完全不用擔(dān)心。”

　　冰點(diǎn)皇后液氮冰淇淋的口感取決于其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，如果把冰淇淋放大到**倍數(shù)之后，就可以發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)間有很多的氣孔。氣孔與氣孔的間隙里存有介質(zhì)和冰晶。其中，介質(zhì)的主要成分是糖和蛋白質(zhì)，而冰晶是口感的關(guān)鍵因素。口感要好，冰晶一是要多，二是要小。普通的制冷方式，由于制冷速度較慢，因此在制冷的過程當(dāng)中，冰晶會慢慢“長大”。而液氮作為快的制冷方式，其冷凍過程可以急速地穿越過冰晶的生長期，使冰晶失去了“長大”機(jī)會；此外，通過不斷攪拌，還可以形成很多結(jié)晶的位點(diǎn)。雙管齊下，這樣一來，就支持了冰淇淋口味的細(xì)膩綿軟。

　　“尤其是凍酸奶，對比會特別明顯。吃普通制冷的凍酸奶，一口咬到冰碴兒；而液氮凍出的酸奶，就會特別細(xì)膩。”

　　“如果手上不小心濺到了液氮，部分液氮會迅速地汽化，在皮膚表面形成氣墊保護(hù)層；未汽化的液氮，也會從皮膚上滑走，不會停留。因此，不會給人體帶來什么傷害