在學(xué)員培訓(xùn)區(qū)中，很多加盟學(xué)員認(rèn)為在學(xué)習(xí)的時候只要學(xué)好如何制作就可以了，對于衛(wèi)生情況不是很重視，認(rèn)為師傅叫自己做清潔是不對的，其實對于一家烘焙店來說，衛(wèi)生往往是重要的。

　　衛(wèi)生是顧客對烘焙店面重要的印象之一，尤其是裱花間是顧客看到烘焙店產(chǎn)品衛(wèi)生直觀的表現(xiàn)。所以裱花間的衛(wèi)生是很重要的。

　　那么在日常經(jīng)營中裱花間應(yīng)該怎么清潔?

　　一：明確清潔衛(wèi)生范圍

　　1.操作臺，無奶油漬、污漬等;物品碼放整齊劃一，按標(biāo)識定位碼放;

　　2.工器具在使用過程中保持隨手清潔，用消毒抹布擦拭消毒;

　　3.地面干凈整潔，要求無雜物、無水漬、無衛(wèi)生死角等;

　　4.墻壁干凈清潔，無遺留擦拭痕跡或衛(wèi)生死角;

　　5.坯子柜篦子表面無殘留蛋糕渣，取完坯子后柜門時刻處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　6.冰箱、冰柜干凈整潔，無污漬;柜門玻璃無擦拭水痕跡，物品碼放生熟分開;冰箱、冰柜頂部不能碼放任何物品;

　　7.出貨口、窗臺保持干凈整潔;

　　8.水池、池體柜門里外潔凈、無異味、無污漬、水果、抹布消毒桶每日進(jìn)行清洗，消毒用的消毒水配置更換頻次為4小時/次/1片二溴海因片;

　　9.貨架物品按標(biāo)識排列整齊，散件盒表面衛(wèi)生干凈整潔、無殘留奶油漬;

　　10.垃圾桶內(nèi)外清潔、無異味，表面無奶油漬、污漬等，放在指定位置;

　　11.噴搶每次使用結(jié)束后衛(wèi)生要及時做清潔、沖洗，直至無殘留色澤;

　　12.桶裝原物料使用完后保持外包裝上無殘留原料，保質(zhì)卡字跡清晰準(zhǔn)確 ;

　　二：每周大清潔衛(wèi)生范圍

　　1.裱花間墻壁做清潔，墻面無奶油漬、無污漬，墻壁與地面交接處無衛(wèi)生死角，清潔衛(wèi)生時需挪動操作臺、設(shè)備、貨架等;

　　2.應(yīng)急燈做清潔;空調(diào)室內(nèi)機(jī)表面無粉塵、無灰塵、無污漬;做過濾網(wǎng)清潔;

　　3.冰柜內(nèi)外清潔、對過濾網(wǎng)清潔，內(nèi)部無殘留冰塊，物品按標(biāo)識碼放、生熟分開;

　　4.操作臺做清潔需梛動，包括二層桌面及操作臺桌腿的清潔，無污漬、無衛(wèi)生死角;

　　5.貨架清潔時需挪動，清潔每層貨架桌面及貨架腿部做清潔，無污漬、無衛(wèi)生死角;

　　6.巧克力散件盒做清潔整理，標(biāo)識明確、表面無污漬，保質(zhì)卡字跡明確清晰;

　　7.門窗里外做清潔，透亮潔凈，無衛(wèi)生死角、污漬等;

　　8.地面干凈，無頑固性污漬、無衛(wèi)生死角;設(shè)備、設(shè)施需挪動做清潔;

　　9.坯子柜放在指定位置，外觀四周干凈整潔，包括柜子頂部衛(wèi)生。內(nèi)外清潔，無污漬;

　　10.熱水器表面做衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角。

　　裱花間是很多人顧客直觀看到的，所以在日常經(jīng)營中需要時刻注意比店面每一處的衛(wèi)生情況，盡可能的給顧客一個干凈明亮購物環(huán)境，增加利潤。