現代很多人都喜歡喝咖啡，不僅僅是因為咖啡是一種休閑的好飲品，而且還擁有提神醒腦的作用，是很好的提神飲品。

　　咖啡對于烘焙店水吧中不可缺少的一種飲品，在烘焙制作中要注意以下原則：

　　烘焙原則一：酸苦原則

　　咖啡豆在烘焙過程中，內部先會形成大量味道豐富的酸性物質，但隨著咖啡豆烘焙程度的繼續提升，酸性物質逐漸分解，淀粉轉化而來的糖逐漸焦化，苦味逐漸增強。

　　所以酸味偏重的咖啡不宜偏淺度烘焙，而苦味強勁的咖啡則不宜烘焙過深，合理掌控烘焙程度能夠使得酸與苦更加平衡。此外，烘焙程度加深帶來更加厚重的苦味和醇度，同時還會釋放大量咖啡油脂，增加質感。

　　烘焙原則二： 品質與個性原則

　　隨著咖啡豆烘焙程度的提升，咖啡豆的個性特征(優點與缺點均屬于個性)在逐漸減弱，咖啡豆里的澀味、雜味逐漸去除，均衡感與醇厚度逐漸提升。

　　對于那些品質比較拙劣的咖啡豆，需要將烘焙程度提高一些，能夠掩飾相當多的澀味雜味。但并不是因為偏深度烘焙的咖啡豆都品質拙劣，或許是為了追求均衡感、醇厚度或油脂。

　　“很淺度--淺度”烘焙階段，咖啡豆的個性表現得過于突出，除了少數精品豆以外，很多咖啡豆都不適合這個階段的烘焙。

　　大部分個性特征突出、風味出眾的咖啡豆都是采取“中度--中深度”烘焙。對于某些烘焙師和品鑒師來說，這一烘焙階段另一個優勢是能夠比較好的表現風味的層次感與復雜度。

　　烘焙原則三： 含水量原則

　　作為導熱率較低的介質水，無疑是烘焙師們的大敵。含水量高或果肉肥厚的咖啡豆適宜烘焙得較深些，而含水量低或果肉單薄的咖啡豆則烘焙得淺些。

　　烘焙原則四：香氣走勢原則

　　隨著咖啡豆烘焙程度的逐漸提升，形成的芳香物質起初(淺度烘焙)以低分子量化合物為主，花香、草香和果香明顯。接下來到了中度烘焙程度時，芳香物質則以中分子量化合物居多，焦糖、奶油、巧克力、堅果等類型氣味凸顯。等逐漸過渡到深度烘焙時，形成的芳香物質主要是一些大分子化合物，樹脂、香料、炭燒等氣味就明顯了。