目前的餐飲市場，各種各樣的餐飲店林立，要想被顧客記住，并脫穎而出，只有走特色餐飲經營之路。餐飲店的特色很大程度上反映在特色菜上，所謂特色菜就是要審時度勢，從餐飲店所在地人的口味和嗜好入手，想顧客之所想，滿足客人的需求。

特色菜是穩定老顧客、拓展新客源的方法。餐飲店要想在同行中勝出，就必須想方設法打造幾款特色菜，讓客人吃了還想吃，培養忠誠顧客。

1、特色菜源自特色原料

特色菜品一般分為兩種：

地方特色：地方特色菜就是以當地特有的烹飪原料或是用當地的烹飪方法制作出的具有當地口味特點的菜品，因此又稱地方風味菜品。這種菜品既適合當地人的口味，又滿足了外地游客的新奇感。

餐飲店菜：在同一地區內，餐飲店烹制的幾款菜要比同地區內其他餐飲店烹制的同樣菜質量高、方法新、口味純，因而這幾款菜就成了該餐飲店的特色菜。

2、特色菜需用創新的烹飪方法

特色菜的烹飪方法一定不同一般，比如流行的“現場烹制”法，這就是將以前在廚房內加工的菜肴，放在現場操作，當著客人的面進行烹制。

這樣一來，打消了客人原來擔心和種種疑慮，同時也大大提高了客人用餐的趣味性。

------------------------------------------------------------------------------------------------------