酸辣粉幾乎人人都知道，它是重慶小吃的一個代表品種。人們提起酸辣粉就知道數重慶酸辣粉口味正。到了重慶，都喜歡去吃酸辣粉。那么，酸辣粉究竟關鍵特色在哪里？
 “酸辣粉”是重慶的傳統名小吃， 酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為**的一種特色小吃。由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。吃上癮酸辣粉先說這辣。辣有麻辣（西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產品提取物）、旺辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。效果酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結合的。為了支持這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、旺候，以及為了調和出恰當的口味，還需要放進一些輔料，這些，當然各人各有一套啦。 “酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味的優勢在各省市各大城市銷售異常旺爆。

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