分子美食—氮氣冰激凌

分子美食的奧秘

分子美食早誕生于歐洲，它是用科學的思維方式去理解食材分子的物理或變化，然后運用這些科學原理，做出令人驚奇的食物。它是美食，更是科學。

氮，是十分常見的氣體，空氣中75%的主要成分，對身體無害。氮氣是由壓縮空氣制得。少下190℃左右，也是分子美食中的重要工具。由于液氮能夠提供大約少下190℃的低溫，能使食材瞬間達到很低溫度，在很低溫狀態下，食物的結構也會隨之發生改變，發生奇妙的物理變化，使其口感、質感都發生變化。

比如，鮮奶油是制作甜品時的常用食材，但是很多人會嫌它甜得發膩。要想解決這個問題，就要使用液氮，它可以做出酥脆的鮮奶油。將液氮倒入盤子中，戴好手套，在液氮產生的陣陣霧氣中把鮮奶油一勺勺放入碗中，奶油就會一塊塊地浮在液體上，還發出“刺啦刺啦”的聲音，就像炸奶油一樣。“炸”過的奶油很脆，吃起來少了油膩，多了幾分寒意，甜得恰到好處。液氮冰淇淋就是把冰箱換成液氮來進行制作，液氮處理的東西當然是可以吃的，很健康，而且更好吃，現在這個叫分子美食，《舌尖上的中國》提到過這個！

氮氣冰淇淋，由湖南衛視快樂大本營創新潮流，們都在食用的綠色食品。冰淇淋被很速冷凍，支持了每一份都是新鮮出爐！